鉴定委员会听取了项目完成单位的研究工作报告和技术报告，审阅了相关鉴定材料，考察了产品，经质询和讨论，最后一致认为：课题组提供的鉴定材料齐全、数据翔实，符合鉴定要求；项目通过在腐乳酿造过程中添加魔芋葡甘寡糖，促进毛霉菌株增殖，菌丝生长更加旺盛，显著提高了毛霉的生物量，避免杂菌的污染；腐乳酿造时间由传统的10-12个月缩短到130天左右，显著提高了生产效率；在后酵前期加入耐盐的鲁氏酵母，通过加入魔芋葡甘寡糖对其生长代谢的促进作用，提高了酯化率，改善了腐乳酯香风味；该项目研制的魔芋寡糖腐乳还具有一定的降血脂作用，为功能性腐乳的开发提供了参考；该项目总体技术达到了国际先进水平。专家组建议加快在腐乳行业中推广应用。(张清海）
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