为了控制体重，越来越多的人在生活中已经意识到要尽量少吃油炸食品，改变食物烹饪方式，减少食用油的摄入量。为了健康，我们不仅要有总量的控制，还要多样化、比例适宜地合理选择食用油。
常见食用油的脂肪酸组成
不同食用油的脂肪酸的组成差异很大，脂类包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，最多见的单不饱和脂肪酸是油酸，最主要的多不饱和脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸。下面一图来看看各种食用油的组成成分。
富含饱和脂肪酸类的主要是动物油和一些植物油，如椰子油、棕榈油、可可脂。富含单不饱和脂肪酸的主要是：茶油、橄榄油、菜籽油等。富含多不饱和脂肪酸的分两类，富含亚油酸（属于n-6系列脂肪酸）的主要是玉米油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油，富含α-亚麻酸（属于n-3系列脂肪酸）的有亚麻籽油。
食用油对慢性病的影响
不同的脂肪酸有不同的功能，对健康有不同的影响。有的脂肪酸是人体不能合成，必须由食物供应的，称之为必需脂肪酸，如亚油酸和a-亚麻酸。机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康。饱和脂肪酸除了构成人体组织外，还要给人体提供能量，但是饱和脂肪酸的摄入量与血清胆固醇升高有关，促使血脂升高。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL-C）的作用相近，都能保护我们的心脑血管系统。多不饱和脂肪酸中n-3系列的α-亚麻酸、EPA和DHA（鱼油中含量丰富），能提高视力和改善脑功能，尤其对孕妇、婴幼儿和老年人更为重要。
食用油摄入比例要适宜
中国居民膳食指南建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%，多用不饱和脂肪酸替代部分饱和脂肪酸可降低心血管病发病风险，但过多摄入多不饱和脂肪酸可使体内产生的有害氧化物、过氧化物和能量增加。食用油摄入不仅要有一定数量，还要有一定的比例，才能发挥更好的生理功能，虽然n-3系列脂肪酸需要量低于n-6系列脂肪酸，大多数学者认为两者比例1: 4～6比较适宜，但是日常生活中大多数人α-亚麻酸、EPA和DHA摄入量很低，需要适量增加。
来源：普及健康生活
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