记者子 墨
竹溪的茶叶全国闻名，但竹溪灵秀的山水同样也孕育了地道的老陈家窖藏酒。老陈家的酒，香了好多年，但是老陈家窖藏酒为什么这样香？带着疑问，近日记者来到位于龙王垭脚下的水坪镇康家岭村三组老陈家窖藏酒厂去探寻。
香自有果
俗语说“蝴蝶恋花飞”，是因为花香动人，而老陈家的窖藏洒，多年来也结出硕果，散发着独特的糯米甜酒煮沸的清香味儿，据了解还发生了很多有趣的故事。
2002年，老陈家在收藏白酒时，听说县粮食局一位副局长家中有一罐时间特别长的地方土酒，于是他便找到那位副局长，原来是1985年他的朋友送的一壶5斤重的玉米酒，装进土瓦罐，一直放在柴炭棚子底下。老陈家买了一瓶茅台酒交换了这罐酒，经测量，为1350毫升，52.5度，因盖子已朽，空罐子就放在一间储藏室里，一天后到放罐子那屋子找东西，感觉到了一股香气，第二、三天后，满屋溢出浓浓的糯米甜酒煮开的香气。
2005年深冬的一天，老陈家听说窖酒得用东西在坛子里搅一搅，于是他把所有的坛子打开，拿东西在里面搅，顿时酒香浓郁。可是，半个多小时后，场子却爬出来三条蛇。蛇是怕香气，还是喜欢香气，到现在还是个谜。
2006年秋的一个清晨，县公安局的一位杜政委，在老陈家门前等车，闻到了一股香甜的糯米甜酒煮开的味道，寻着香味，他到了老陈家的调酒室，他高兴地拍着窖藏人老陈的肩膀说：“小伙子，你成功了。”
现在，只要来到老陈家，扑面而来的就是糯米甜酒煮开的芳香，打开老陈家窖藏酒的瓶盖，首先感受到的还是这种香气，特别是老陈家在抽酒、调酒、做酒时，房前屋后这种香气就特别浓,盛过老陈家“1987年窖”的酒杯，撒在衣服上的酒，清洗衣过后酒香仍然存在。所以老陈家把这种香味，定格为“糯酒沸香”，并作为老陈家窖藏酒的酒体。
今年7月15日下午，十堰的一位客人，从龙王垭山庄转来经过老陈家门前时，闻到了很浓的酒香味儿，当即就买了12瓶“2003年窖”老陈家瓶装窖藏酒。
香出有因
老陈家从上个世纪80年代开始，先收藏别人用后的残瓶酒、民间的土酒，后收藏市场流通的商品酒。现已收藏的有茅台、五粮液、董公和汾酒等共200多个酒种，地方土酒150多家次，到2003年，老陈家已收集到大曲、小曲、玉米酒、高粱酒、大米、柿子、青稞、拐籽酒、花酒等等。而收藏的上个世纪80年代中期的大曲酒、90年代高粱酒和2003年前地方作坊优质白酒已达20余吨，现已藏于地下四个窖池。
为保证窖藏酒的质量，老陈家窖藏中，尽量使酒在瓦坛内循环，不与金属、塑料制品接触，生产过程在地窖池内完成，上市之前，始终不离开恒温、恒湿、闭光、通气、静态的地窖环境。
老陈家在窖藏酒的同时，还建了化验调理室，对酒在窖藏中的变化进行了观察、记录，对酒的色、香、味进行比较，对自家窖藏的白酒，与各种老酒、基酒、商品酒进行对比分析。
老陈家窖藏酒，经多年的地窖熟化，现已形成了“窖性浓郁、色泽微黄、性绵味甘、糯酒沸香”的酒体风格，并命名为“老陈家窖藏酒”。
喝过老陈家窖藏酒的宾客，都一致认为：“进口软绵，微略的酱香，少许入口，愈含愈甜。二杯下肚，全身发热，过量不伤头，清醒快，口不干。”
香自何处
据了解，今年7月，老陈家陆续推出了“2003年窖”、“1998年窖”、“1993年窖”和“1987年窖”四种瓶装窖藏酒，并限量上市。
“糯米甜酒香”只是老陈家个人的发现和总结，是什么原因能有这种香呢？老陈家认为，一是由于是地方的纯粮食酒，二是窖藏的时间长了，所以才会有这种特殊香气。
据有关资料介绍，白酒中的酒精和水约占总量的98%左右，2%为香味物质，也称微量元素。微量元素包括酸、酯、醇、酚等有机物质和矿物性微量元素。普通、廉价的白酒，如何变成优质、高价的珍品？最简单的办法，就是把酒窖藏起来，而且窖藏的时间越长越好！
在地下窖藏的漫长过程中，酒因为恒温、恒湿、闭光、通气和静态这5个有利条件，酒类菌迅速生长繁殖，加快了白酒熟化程度，而产生了更好的口味、更足的香气，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
白酒在地窖中的变化，也叫白酒熟化反应，使生酒转变为熟酒，白酒在地下窖藏的时间越长熟化成度越高，白酒的品质就越好。酒是陈年的香，道理也就在这里。
白酒在窖藏中的熟化，老陈家还总结出了“六大变化”，即酒色变黄、酒味变甜、酒度变低、酒气变香、酒性变软、酒花变小。这“六大变化”，也是窖藏酒与非窖藏酒的区别，也是鉴别窖藏酒年代长短，品量高低的方法。
老陈家在窖藏酒过程中，还总结出了用酒花鉴别白酒窖藏年限和品质的方法。
香自有值
白酒在窖藏中的熟化，使它不仅具有经济价值，而且还具有文化价值、工艺价值、收藏价值和科学价值等等。多重价值于一体的特殊价值，远远超出了白酒本身的意义，所以有人把陈年老酒称作“液体黄金”。
白酒能有黄金价值，于是收藏白酒便成为当今的一种时尚。收藏白酒与收藏其它物质不同，不仅收藏价值增大，而且使用价值也随之增大。
窖藏能使白酒变香，窖藏使普通的白酒无限增值，窖藏使白酒超过自身的价值，窖藏白酒更是一种没有风险的投资。据说，“女儿红”、“状元红”、“老来红”等名酒的由来都是从窖藏酒开始。
透过繁忙的生活，如果从今天我们也开始收藏酒，那么几十年、几百年之后，便如同拥有了一笔宝贵的财富。因为我们不仅收藏了陈酒，还收藏了逝去的时间，收藏了今天不可复制的、稀缺的资源，并随着时间推移，这种稀缺资源将愈发珍贵。
（ 责任编辑：admin 新闻报料：2729868 ）
