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小溪探店丨竹溪泡菜,望一眼就狂咽口水!

时间:2024-12-08 19:46:11      字体:  打印  播放

竹溪新闻网讯 记者 袁正伟 肖文燕 报道:特色美食是一座城市的文化名片,正如烧烤之于淄博,麻辣烫之于天水,热干面之于武汉。

那么,提起竹溪的美食,大家会想到哪些特色呢?腊肉、魔芋,还是豆腐乳?没错,这些都是竹溪独特的风味美食。不过,还有一位“核心代表”,一提到它的名字,大家定会忍不住直咽口水,那便是竹溪泡菜。

不论你走南闯北,尝遍多少珍馐美味,一口酸辣脆爽的竹溪泡菜总能激发你的味蕾,让人胃口大开、回味无穷……而对于身在异乡的竹溪人来说,竹溪泡菜已不仅仅是一道家乡美食,更是一份解乡愁良方。

一坛一味,吃出万家故事。宜古宜今,总是万般滋味。在竹溪,随便去一个馆子,任意进一家饭桌,都能瞧见泡菜的身影。家家户户都会做泡菜,泡菜坛子里装着竹溪人的魂儿。

为寻一口正宗竹溪美味,近日,竹溪融媒记者来到位于蒋家堰镇的竹溪县秦楚农康蔬菜加工专业合作社,在这里帮您解乡愁。

刚走进合作社,只见负责人万涛忙着搬运刚从本地农户家收购的新鲜萝卜秆儿。他的妻子熊丹丹和工作人员则忙着清洗、沥水、切段、撒盐、搅拌、装坛、静待发酵一套操作行云流水,动作娴熟一气呵成。

△竹溪县秦楚农康蔬菜加工专业合作社负责人 万涛

因为是纯手工腌制,记者看到该合作社的车间内并没有大型机械设备,只见几十个半人高的泡菜坛一行行整齐排列,里面分门别类装着萝卜、辣椒、豇豆等各种蔬菜,不时还能听到坛盖边缘发出“咕噜、咕噜”的气泡声。

在与记者谈起自己为何选择将泡菜作为自己的创业之路时,万涛感慨万千。

多年前,他们夫妻二人齐心经营一家水产活禽店,家庭生活恬静美满。一次与朋友聚餐时,多年漂泊在外的好友表示人在他乡,就想一口家乡的酸辣味。他想到自家每年都腌制有许多泡菜,于是便抱着试试看的想法开始在门市销售。由于万涛自家腌制的泡菜品质好、口感佳,口碑不胫而走,顾客好评不断。

2017年,万涛索性放下其他业务,成立合作社,注册商标,专营秘制泡菜、腐乳、腌酱菜等,但第一年由于经验不足,亏损较重。不过,万涛很快吸取教训、细心钻研,虚心向当地腌制泡菜的老人学习,终于掌握制作秘诀。

“要想生产出好吃的泡菜,秘诀就在于坛子里的‘老酸水’,里面富含活性乳酸菌。‘老酸水’好,泡菜才好。”

万涛口中的“老酸水”是他的独门秘诀。自专营竹溪泡菜以来,他一直坚持土陶坛子“老酸水”古法发酵制作技艺,每新腌制一坛酸菜,都会从旧坛子里舀上一瓢“老酸水”进行调兑,这样生产出来的泡菜咸酸鲜嫩,唇齿留香,产品上市后供不应求,深受消费者青睐。

随着泡菜产业蒸蒸日上,万涛的腰包鼓了起来,他还想着带动周边村民共同致富。他的合作社长期雇用了8名附近居民。在镇村干部的协调下,他还与周边几个村的村民达成协议,由合作社无偿提供良种和技术,带动农户种植,并以保护价优先收购其产品,助力村民增收。

△村民 万奶奶

名头要响,还要远扬。这些年来,为让竹溪泡菜“出圈”,万涛借助互联网,在泡菜厂里架起手机、搭起直播间,将自己制作竹溪泡菜的方法、技巧全过程直播,在线教广大网友腌制竹溪泡菜。也得益于直播,他的产品销量翻了好几番。如今,他的店铺网络订单占据“半壁江山”。

探访期间,竹溪县融媒体中心记者也在竹溪融媒官方抖音号、视频号、微竹溪微信公众号同步开启直播,与万涛夫妇共话竹溪泡菜文化、共品竹溪酸辣美食。

本次直播期间还进行了三轮抽奖,已抽取了多名幸运粉丝获得由竹溪县秦楚农康蔬菜加工专业合作社提供的礼品,现将中奖人员名单公布如下,快一起来看看。

技艺,贵在传承;文化,需要弘扬。在竹溪,厨房有几个泡菜坛子,主妇会腌酸菜成为“正宗”竹溪人家的首要标志。竹溪人就算远走他乡,那乡愁通过竹溪泡菜的酸爽,始终牵挂无数游子的心肠。

( 责任编辑:涂慧    新闻报料:2729868 )