炖山药需要使用砂锅文火煨煲，需要经历漫长的等待过程。在这个过程中，你还需要忍受那缕缕袭来的芳香对食欲的诱惑。
去年仲春，我与陈耀林先生（著有《百花与中药》）一同去天宝乡探访天宝蒸盆，有一个细节，我至今印象深刻。那就是天宝蒸盆传人赵昌新在烹制蒸盆过程中，用到了一种食材，一种从岩缝里挖出来的，形如脚掌的块状植物根筋。这个食材就是野山药。
无论从哪个角度观察，野山药的外形都不能恭维。这种大山里生长岀的神奇的植物，应该算是造物6263主赐予山里人的礼物。我想，天宝蒸盆的鲜香，除了有土鸡腊蹄的贡献，野山药也是功不可没。
天然野生食材让人趋之若鹜，映射出人们对反朴归真的生活追求，再次说明原生态是一种稀有的时尚。稀有的野山药应该算是野生食材中的翘楚。
山药原统称薯蓣，又名玉延等。《山海经》中即有薯蓣的记载，沿用至唐朝。唐代宗取名李豫，“蓣”字与“豫”同音，犯了帝讳，便改名为薯药。谁知到了宋朝，又出了个皇帝赵曙，这样，“薯”与“曙”同音，又得改名，因该药又叫山羊，所以就有了山药这个名字。山药的根茎垂直而颀长，长过盈尺，生长在硬质的山岗土质中。脆弱不经的山药是依靠什么样的力量而不弯曲的呢？自然造物的奥秘实在令人不可思议。
借了“山药”的名气，实在找不到野山药，就是人工栽培的家山药也可以成为多才多艺的好食材。
山药状如树根，粗糙带剌，质地软滑脆嫰。它让我想起生活中的某些人，看似粗野不羁,实则脆弱善感。用竹签刮净山药表皮，一不小心，洁白如玉的胴体便会如泥鳅般从手中滑坠而下，于是粉身碎骨。山药的这种宁为玉碎，不为瓦全的品性，倒底是优性还是劣性，还真不好说。
宋末词人陈达叟在《玉延赞》中曰：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”他赞美山药色如玉，香似花，腻如蜜，味胜羊羹，评价很高。唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药即可充肠，又可治病。从古至今，人们都是有病时吃山药，无病时也吃山药。山药性温，对于虚寒者有滋补作用。记得我老婆当年怀胎时，我老娘和丈母娘都喜欢用山药炖母鸡来滋补她和胎儿。老婆坐月子时，两家老人又用山药炖汤来催奶。以至我宁愿相信，我的儿女自幼身心健康，肯定与这有关。
宋代诗人卓田在《关山药与友人》赋予了山药另一种人情味：“阳公得种自蓝田，种在深山不计年。雅爱茯神为伴侣，更邀枸杞作比联。俗名谩自呼山羊，佳口由来号玉延。啜尽羊羹殊可厌，藉渠风味涤腥膻。”这是一首我很喜欢的诗。
要说山药炒菜，与酸辣子为伍别有味道。沁入酸辣味的山药片，吃到嘴里嫩滑酸辣，清新爽脆，越吃越想吃。这种美好的味道，就像年轻人热恋中的味道，欲罢不能，欲言又止。
近些年，本地一些酒店热衷一种甜点小碟，将山药蒸熟后捏碎捏茸，作造型，浇上峰密柚子酱，这是一种西式烹制法。对此，我个人虽然不多吃它，但也不排斥。饮食习惯和饮食文化历来都是在传承与创新、汲取与交融中发展的，不以人的意志为转移。
我现在最喜欢的还是炖山药，比如山药炖排骨，山药炖乌鸡，山药炖羊肉……
因为炖山药需要使用砂锅文火煨煲，需要经历漫长的等待过程。在这个过程中，你还需要忍受那缕缕袭来的芳香对食欲的诱惑。这需要怎样的耐心啊。若非性情中坚持一种修炼，怎能做到内心波澜不惊，处世宠辱泰然。
炖山药也是人生的一种状态。心境平和而有所属时，就把山药和荤素配料连同情感，一齐投进锅里，多添些水，配以葱姜蒜、八角大茴与花椒，甚至枸杞和红枣，然后用时间去慢慢地炖。收获的是，看到喝汤人享受美味时刻，那般幸福的模样。
（ 责任编辑：admin 新闻报料：2729868 ）
