泉溪美食——蒸 盆

泉溪美食――蒸 盆

“泉溪蒸盆”久负盛名，以汤清、味醇、色鲜名扬八方，因其选料上乘，制作工序复杂，制作时间长，本为泉溪本地家境富裕之户招待客人必上的一道菜，普通山民招待至亲至贵客人或过年过节才会偶尔为之，近年来，随着群众生活水平的不断提高，蒸盆也随之逐渐进入寻常百姓家，并逐渐传播至邻近区域，成为远近闻名的佳肴。

菜肴制作考究，原料采用本地产新鲜猪蹄半只、土老母鸡半只、鸡蛋饺子25个、竹笋干、红萝卜、蒜苗、花椒、干辣椒、青菜叶、土豆、生姜、黄瓜、大葱、精盐、鸡油、鲜香菇、沙参等十八种。在装盆之前，要把洗干净的猪蹄、鸡肉放进沸水中煮一下去腥除腻。否则，汤色不正、有表油、泡沫皆成下品。要想做好蒸盆，必须“分批装料，两蒸一闷”。

装盆时，先装猪蹄、鸡肉、大葱、生姜块、干红椒、竹笋干、鲜香菇、沙参、花椒、鸡油，加少许清水、适量精盐后，就上笼进行一次烹蒸。柴灶烈火蒸约90分钟后打开笼屉，一次装料已有八成熟，盆中承接的蒸馏水也有八成满。二次加料土豆、红萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋合子后，再上笼文火烹蒸30分钟。这时，盆中食物已经熟透，蒸溜汤水也积满汤盆。再加青菜叶、蒜苗，盖笼闷盆5分钟，蒸盆大功告成，正式出笼。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也很低，且不含胆固醇，鸡选用本地土鸡，配以葱、姜、蒜辟其腥味，放入金属盆中隔水蒸制，猪肉的鲜味、鸡的香味由笋干、香菌、青菜、土豆等素菜完全带出，是色香味俱佳的菜肴，食之具有滋阴补气、养颜抗衰之功效。

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