序
《竹溪味道》并非菜谱、食单。菜谱、食单讲的是用什么做和怎么做，而本册则关注怎么吃和在哪里吃，也关注和美食缠绵一处的氛围。“人莫不饮食也，鲜能知味也。”在回味那些适口充肠的酸甜苦辣咸的时候，人们往往更为留恋吃东西时的某种意境或心绪。毕竟，那萦绕于心头的滋味，恐怕是厨师无法烹饪出来的。
我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上，写成了这本《竹溪味道》，想与竹溪人以及关注竹溪饮食的人分享普通饭菜里的温情和爱，分享竹溪山山水水之真味。尽管美味千姿百态、众口难调，然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通的。
我非文化圈人士，文化水平仅为初中，而且非勤行中人，对于“爆炒烧燎煮，煎糟卤拌汆”等等烹饪技巧只能从一个“吃货”的角度来理解和描述，难免露怯。幸好这本册子并不是写给大厨们的专业书籍，而只是供那些和我一样喜欢竹溪饮食的朋友们解闷儿的谈资。若有不妥之处，就请一笑了之。
二O一七年六月二十一日（老盆）
作者简介
彭卫东，竹溪县西关街人，从事餐饮经营五年，因与锅碗瓢盆为伍，故号“老盆”。
下面，一起来欣赏作者“老盆”的作品 。
丁酉之春，三月既望，春返大地，万物皆欣，适值《竹溪辞典》首启，【竹溪饮食】章列其册，以文述之，是以为赋：
浩乎三千年，泱泱竹溪菜。竹溪古地，辖于庸国，上庸先民既己躬耕于此。方圆八百里，物阜民丰，庸人纵马鸣镳，驰逐其间，掩兔弋雉，射麂格麇。既收所获，割鲜脍炙，肴酒尽乐，高歌欢唱。竹溪西毗三秦，南邻巴蜀，竹溪菜汇陕之酸辣，蜀之麻辣，固已肇陕蜀美馔之端。明成化八方流民汇聚，四方食俗交融，风味渐成一派，其后日高手上，蔚然综成大观。降及今日，则独领风骚于食林，远播声名于华夏，八荒之内，皆知其美。
竹溪宜人宜居，润泽我邦。千年流碧，反哺乡关。曾记否，腊肉血包酸辣子，他乡寻梦捎路上。豆干稀酱干豆䜴，游子千里思其香……想当年，美食童谣竞传唱。看今朝，竹溪佳肴满店堂。君且看：汇湾梅子出茶乡，溪人和羹任品尝；"顺溪"腐乳驰中华，地理标志扬华夏；竹溪蒸盆千年誉，省级"非遗"赴南极；八大蒸碗汇山珍，婚丧嫁盛宴席……盈盘沁齿色色鲜，满席竞艳呈吉祥。凭谁问：数千竹溪菜，鲜滋皆妙味。尔乃一锅鲜辣与清爽。或淡雅多滋，或辛猛灼舌，天下食客惊乎其技，竹溪厨嫂信手拈来。
菜以人同品，味以性同流。或曰：竹溪菜嗜酸辣耳，非雅儒义士之所好，非谦和君子之所赏。此偏颇之见，未足与论君子也。君子者，以澄清宇内，匡衡天下为志，疾恶如仇，慷慨壮烈。若诤臣徐成楚廉明方正，民呼"青天"；若忠义守备甘继芳以身拒贼，义堪垂裕；若黄河总督李逢亨勇堵决口，功盖千秋。此皆古之真君子也。其刚烈之气，凛然千载，乃为竹溪文化之正脉，而华夏民族之本魂也! 追及近世，何恐捐躯革命，英勇就义；李文鑫引领武大，学贯中西；曾宪云建设海南，心系故里。宜哉古人所谓："惟楚有才，于斯为盛"。
嗟乎！竹溪菜肴之根，在于山水之间，山水清秀壮丽则食材洁净丰穰。盛世于斯，斯菜列鼎，味飨天下，全凭诚信。情谊笃，品牌响，酒家林街，食肆立巷，千商万店，雅集同乐。溪女把盏，秀色可餐，向坝民歌，悦耳言欢。竹溪菜幸甚哉，万代飘香。呜呼！曰："煎炸蒸炒竹溪菜，东西南北天地中。" 丁酉癸卯于十堰。
----图文：老盆（18671965999）
本期编辑 /徐海涛
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