竹溪人大多勤俭，过年打豆腐剩下的豆渣也不能浪费，大多制作成 “臭豆渣”。
“臭豆渣”的制作方法：
先小火炒干水汽，后捏成柿子大的团，在簸箩里垫上松针或稻草，将豆渣团放在上面 “臭”半个月以上，待到豆渣团子表面变稀软且长出绿霉，再拿到太阳下晾晒干水汽。
将臭豆渣切片煮白菜薹或煮地米菜，吃来清淡清香，煞是开胃。
在竹溪，当地人过年拜年时最喜欢也是最容易吃到的就是臭豆渣：拜年拜到十七八，臭豆渣老豆芽。臭豆渣，待亲家，亲家吃了笑哈哈。
在如今生活条件越来越好的年代，吃多了大鱼大肉，来一顿朴实而开胃的懒豆腐、臭豆渣不失为一道别致的家常菜肴。
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