竹溪县位于低纬度高海拔山区，亚热带湿润季风气候，日照较少、雨量丰富、湿度较大，是魔芋栽培的适宜区。魔芋地下部分为球茎目，根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件，竹溪这种独有的气候生长出来的魔芋品质极佳。
我县被国家农业部授予“中国魔芋之乡”称号，属鄂西北魔芋板块基地的核心区，基地面积达6万余亩。魔芋的种植与深加工已经成为全县一大支柱产业，在日常经济生活中扮演着极其重要的角色。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等多种疗效。魔芋还是人体血管的清道夫，能清出沉积在心血管的脂肪和胆固醇，其主要成份凝胶，能起到防癌的作用。
魔芋可以加工成魔芋精粉、微粉、纯化粉，魔芋加工成的产品有魔芋面条及系列魔芋食品，魔芋食品味道鲜美，嚼劲十足、口感宜人，加上其具有减肥健身、治病抗癌等功效，被人们誉为“魔力食品”。
在竹溪最为叫好的是魔芋豆腐，魔芋豆腐配竹溪泡椒炒出来，让人百吃不厌。魔芋豆腐可以用精粉加工出来，但要吃到最为地道的魔芋豆腐，最好选择魔芋成熟季节到竹溪农家，不仅可以亲眼目睹魔芋豆腐制作过程，更可品尝酸辣魔芋豆腐这一美食，那滋味定让你回味无穷。
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