竹溪独特的气候、完好的植被，生长的植物非常有“个性”。
俗言说：山高一丈不一样。说的就是竹溪气候特点。竹溪南部山区，因海拔都在600米以上，森林茂密，植物多样，气候温润，土地肥沃，土豆在自然状态下生长期长，储存在土地中的时间长。其含水量低，各种氨基酸、矿物质、维生素含量高，品质极佳！加上传统的土著品种，竹溪人把这些特定区域生长的土豆称为“高山洋芋”。
它是粮食作物中维生素含量最高的，是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素是苹果的4倍，维生素C是苹果的10倍；它是矿物质宝库，具有稳血糖、降血压、抗感染的功效；它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素，这些元素能有效延缓入体衰老进程，且有美颜作用；钾的含量极高，每周食用五至六只可使患中风的几率下降40%；从洋芋中摄取钙和磷，能平复焦躁、缓解不安情绪、让人性格沉稳平和。
竹溪人有很多洋芋的吃法，可以用洋芋做成一桌丰盛的宴席。
做主食，如：蒸洋芋坨、蒸洋芋干饭、煮洋芋面子儿、蒸洋芋托面、煮洋芋糊糊等；
做菜肴，如：炒洋芋片儿、炒洋芋丝儿、煸洋芋块儿、磨洋芋擦擦儿、炒洋芋粉、洋芋夹子等；
做混搭，如：洋芋粉丝瘦肉汤、炖鸡汤、炖猪蹄汤、炖腊肉汤……；各种蒸菜碗底等。
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