竹溪餐饮文化兼收并蓄、自成一体、底蕴深厚，以酸、辣、咸、鲜为主要特色，深受鄂西北地区人民欢迎。尤其是近年来，随着我县对外开放步伐的加快，在餐饮文化方面又承东启西、融汇南北，形成了独特的竹溪地方菜品。为了进一步弘扬源远流长、博大精深的中国烹饪文化，充分挖掘、整理和发扬具有鲜明地方特色的竹溪餐饮文化，进一步增强我县旅游餐饮业的市场影响力和竞争力，实现经济效益和社会效益的同步发展，经县政府研究，决定在“川陕鄂渝巴山地区护林联防委员会第53届会议暨竹溪饮食文化旅游节活动”期间举行竹溪特色菜肴烹饪大赛。现将有关事项通知如下：
一、参赛范围
以全县规模较大的饭店、酒店、乡镇政府食堂及农家乐为主，吸纳社会上有一定规模、信誉较好、特色比较突出的餐饮业经营单位以及关心旅游餐饮业发展、有实力的相关单位和个人参加。
二、参赛条件、类别及项目设置
“竹溪特色菜肴烹饪大赛”参赛的菜肴必须符合以下条件：
（一）原料为我县符合国家标准的绿色、无公害农产品或本地特色优质农产品、动植物等；
（二）加工工艺源于竹溪传统制作方法，具有鲜明的竹溪地方特色；
（三）菜肴要保持原汁原味，营养丰富，烹饪过程中使用食品添加剂不得影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏。
参赛的菜肴类别包括各类热菜、冷拼（果蔬雕）、汤羹、点心等。共设6个比赛项目
（一）团体餐（普通会议类按350元标准或宴会类按600元标准以上排菜，二者任选其一或全选）；
（二）传统名菜（热菜，包括传统大菜、家常菜）；
（三）创新菜；
（四）冷拼（果蔬雕）；
（五）面点主食风味小吃类；
（六）地方特色菜（以报名参加类别为准）。
三、报名方法、时间及参赛费用
各参赛单位和选手按参赛项目分别填写报名表。参加团体赛的要将队名、人数、筵席菜单、主辅料价格、成席特点填写完整。参加个人单项比赛的要将选手姓名、性别，从事烹饪工作的年限，现有技术等级（没有认定等级的可不填）及参赛项目、名称、主料、辅料、主要调料、制作过程、成品的味型、口感、特点填写完整，并交一寸免冠照片2张。填写表格原则上使用电脑打印（一式2份），于2011年9月15日前将报名表送“竹溪特色菜肴烹饪大赛”组委会办公室（县劳动就业管理局，地点：县城关镇人民路11号，联系电话：2725808），办理报名手续。
本次比赛不收报名费，参赛单位和个人的食宿自理。
四、评选办法
本次大赛分初赛和决赛两个阶段进行，评选采取专家评审和社会评议相结合的方式，从初赛中评选出优胜者在10月中旬“川陕鄂渝巴山地区护林联防委员会第53届会议暨竹溪饮食文化旅游节活动”中进行决赛。
专家评委由业内资深人士组成，社会评委由媒体记者、社会各界代表人士及各代表队推荐人员组成。
五、奖项设置
（一）团体赛设最佳组织奖若干名，优秀组织奖若干名。由大赛组委会颁发证书和奖牌。
（二）个人比赛设一、二、三等奖，一等奖比例占参赛总数的15％，二等奖比例占参赛总数的20%，三等奖比例占参赛总数的30％。对获奖选手的参赛作品，由大赛组委会向选手单位（个人）颁发菜品获奖证书，并给予一定的奖励。
（三）对产生的各类奖项将在电视、报纸等媒体开辟旅游饮食专栏等方式进行介绍宣传。
六、相关要求
（一）此项活动是“川陕鄂渝巴山地区护林联防委员会第53届会议暨竹溪饮食文化旅游节活动”的重要内容之一，各地各单位要高度重视，明确分管领导或责任人，具体抓好本次活动的组织实施。
（二）各参赛代表队（个人）应重点做好菜肴的命名，坚持以市场为导向，突出特色、鼓励创新，充分挖掘地方餐饮文化，提高菜肴的文化品位，以提高本地、本企业餐饮经营的竞争力和市场影响力。
（三）在活动中要强调科学的态度和务实的精神，注重基本功和菜点的质量。严禁使用法律法规明令禁止的保护动物、植物做烹饪原材料。
（四）各地各部门要大力宣传本次比赛的重要意义，努力营造良好的比赛氛围，争取社会各界的广泛参与和积极支持，以争取最佳的经济效益和社会效益，为打造竹溪特色餐饮品牌，促进竹溪旅游、餐饮业健康快速发展创造条件。
竹溪县特色菜肴烹饪大赛组委会办公室
二0一一年九月九日
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