编者按：在历史的进程中，竹溪人融合本土饮食爱好、烹饪特色，加之独特的地方土特产，形成了兼融贯通、独具特色的竹溪美食。竹溪蒸盆、酱豆、腐乳、神仙豆腐等美食名扬四方。为进一步促进我县“十堰绿色崛起示范县”建设，为加快生态旅游业发展打下坚实基础，本网从11月27日特开设“今日一菜”专栏，以图文并茂的形式，从特点、做法、来历等方面推出竹溪地方美食，敬请关注。
希望全县各地、饮食餐饮业和饮食爱好者，积极挖掘本土饮食资源，在本网“今日一菜”栏目展示和推广。
豆腐乳，也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一。竹溪豆腐乳是一种混合型的腐乳，色香味俱全。闻着香气扑鼻，看着诱人，吃了爽口开胃。具有开胃、增进食欲之功效，食后让人回味无穷。
制作方法：第一道工序，选择上好的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、过滤，最后压干成形。成形的豆腐要有一定硬度，内含的水份比平常食用豆腐的水份少得多。这些完成后，就放置阴凉处停留几天发酵再搬到室外太阳下晒，到此时才算完成第一道工序。第二道工序是加配料。将晒好的豆腐用红辣椒末拌匀后放进坛中，加上各种佐料。红辣椒末全都采用人工磨碎，这样生产出来的豆腐乳颜色鲜红，味道纯正。第三道工序是装坛。坛中装满后（蓬蓬松松地装满），再兑进低度白酒，密封。一个月后就可食用，但时间放得越长（密封性要好，不然就会变质），味道越美。夏季食用，更有利于消化。也有人添加白雪，用白雪做的豆腐乳，比一般豆腐乳要清凉，味道更美。因其操作技术相当讲究，一般人不用这种方法来加工。整个加工过程，全部是手工操作，不添加任何化学物品，是一种纯天然食品。
竹溪豆腐乳之所以品质好、味道美，是因为它的生产环境独特。竹溪是一个山区县，境内森林覆盖率达77.5%以上，没有任何工业污染。这使它的水质优良，空气新鲜，春夏秋冬四季分明，这都为为豆腐乳的季节性生产提供了方便。每年冬季“进九”以后，各家各户就要开始加工豆腐乳，“出九”后就再也不做了。尤其是包装方面，主要是使用当地的土陶瓷坛，有效保护了豆腐乳的自然香味。
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