编者按：在历史的进程中，竹溪人融合本土饮食爱好、烹饪特色，加之独特的地方土特产，形成了兼融贯通、独具特色的竹溪美食。竹溪蒸盆、酱豆、腐乳、神仙豆腐等美食名扬四方。为进一步促进我县“十堰绿色崛起示范县”建设，为加快生态旅游业发展打下坚实基础，本网从11月27日特开设“今日一菜”专栏，以图文并茂的形式，从特点、做法、来历等方面推出竹溪地方美食，敬请关注。
希望全县各地、饮食餐饮业和饮食爱好者，积极挖掘本土饮食资源，在本网“今日一菜”栏目展示和推广。
今日一菜：竹溪“神仙豆腐”
豆腐一般是由黄豆做的，可竹溪县有一种豆腐却是用树叶制作的。在泉溪镇泉源村，村里家家户户都喜欢并会做这神奇的“神仙豆腐”。它是一种泡在水里、颜色深黄、手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。得名：传说很久以前，因自然灾害，土地干旱，颗粒无收，农民食不果腹，以吃树皮、草根为食，饿得奄奄一息。某日，一饥民已经几日未进米粮，饿得昏昏沉沉，睡梦中，一白胡子老头飘然而至，饥民见此忙跪拜，神仙点化，门前一棵树，取其叶捣碎，以水冲之，即可食用，可充饥、解暑。饥民醒来，遂跑到门前，果见有一蔸树叶，忙取之，捣碎搅拌后掺入碱水，做成冻状豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，凉生生，苦隐隐，顿感精神倍增，饿感顿消。因受神仙点化，故取名曰“神仙豆腐”。
“神仙豆腐”以我县独有的“神仙树”(学名双翅六道木)之叶制作而成，因该树生长在高寒地带，加之加工程序繁多，当地山民也不经常食用。神仙豆腐其色如翡翠，入口细嫩，很难相信是用树叶加工成的食品。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：神仙树，学名双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。4-5月份为最佳采摘时间。
制作方法：首先采摘神仙树嫩叶，洗净，放置于脸盆中，倒入100℃的开水，用搅拌杈不停的搅拌成糊状，后用纱布过滤出叶渣，按1/3的比例取土灶灰（植物碱），1/3的比例兑水稀释后过滤，将过滤后的灰水倒入神仙液中，置阴凉处，待凉冷后便成为“神仙豆腐”。成品豆腐呈冻状，颜色为绿色，晶莹剔透，入口爽滑细腻，略带清香味，富含维生素，具有清肺热，去肝火，健脾，解暑之功效。适宜夏季食用，长期食用保健效果显著。
下面小编通过搜集整理出一组完整的“神仙豆腐”制作流程图片，以供大家学做“神仙豆腐”时参考。
图01 山上采集神仙树叶
图02回家后约有树叶3公斤
图03选弃残叶、病叶、树梗
图04清洗原料树叶并凉干明水
图05净盆中放树叶后兑沸水
图06用树杈顺时针方向旋转搅拌
图07搅拌至糊状原浆
图08用纱布过滤
图09收拢纱布挤出汁液
图10成碧绿原汁果胶
图11在残渣面上点卤（密）并过滤卤汁
图12拌匀果胶原汁和卤汁图，冷却凝固两小时
图13划块切割
图14原品神仙豆腐
图15清泉漂水三次
图16换水去卤三次
图17成品神仙豆腐
图18佐以葱花、姜丝、蒜泥、花椒粉、香油、香醋、酱油、精盐的凉拌神仙豆腐
性状功用：色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。
“神仙豆腐”在竹溪具有悠久的历史，并有记载可考。据竹溪县曾姓居民《家谱》记载：元丰三年（1080），五陵（竹溪）雨涝108天，山洪暴发，田禾无收，饿殍遍野。邑人采神仙叶作豆腐，活人无数。这一救黎明百姓于生死危难之时的豆腐，就是今天的竹溪名吃——“神仙豆腐”。
（文图资料提供：赵璞玉）
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