夏季来临，食欲不佳，不想吃油腻的东西，而且天气炎热，谁也不愿意在厨房里挥汗如雨。于是，凉菜大受欢迎，拍个黄瓜，拌个豆腐，喝点稀饭，就是一顿不错的美餐。
父亲节快到了，给老爸做几道爽口凉菜，让他既高兴又清凉！
美食篇
拍黄瓜
材料：嫩黄瓜、蒜、酱油、盐、醋、胡椒粉、香油。
做法：黄瓜清洗干净，平放在案板上，用刀背平拍到松散的样子，切成段，盛盘；大蒜剥皮，用蒜臼捣烂成蓉，加一点清水调成糊；取小碗把所有调料调匀，和蒜蓉一起倒在黄瓜上即可。
小葱拌豆腐
材料：嫩豆腐、小葱、盐、香油、胡椒粉、鸡精。
做法：嫩豆腐先在滚水中焯一下，然后在凉水中浸一会儿，取出切成小块盛盘；小葱清洗干净后切成葱花；取一只小碗，倒入所有调料调匀，和葱花一起浇在豆腐上即可。
糖拌番茄
材料：番茄、白砂糖。
做法：番茄清洗干净，放在案板上，一边转动一边切（即滚刀切块）；盛入盘中，撒上白糖，放入冰箱中搁置20分钟后取出再吃，不但口感清凉而且番茄汁更多。
蒜泥茄子
材料：长茄、大蒜、香醋、白糖、香油、鸡精、盐。
做法：茄子洗净去皮（也可不去皮），切成约1.5cm粗的长条；放入盘中，上蒸锅蒸熟；取出晾凉后入冰箱冷藏；大蒜去皮洗净，捣成蒜泥；蒜泥中倒入所有调料，做成调味汁；取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。
爽口萝卜丝
材料：白萝卜1个、小红椒1个、香菜、盐、陈醋、香油。
做法：白萝卜刨皮切丝，放入保鲜盒中加盐拌匀，加盖放入冰箱搁置2小时；将腌制好的萝卜拿出来，滗出萝卜沁出来的水；在萝卜丝中加入切好丝的小红椒和香菜段，加入陈醋、香油拌匀即可。
豆豉鲮鱼拌皮蛋
材料：皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、醋。
做法：将皮蛋去壳后，把菜刀用热水浇热，然后把皮蛋切成小块，装在盘子里备用；把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁；把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上；撒上葱花即可。
萝卜拌黄瓜
材料：心里美萝卜、黄瓜。
做法：心里美萝卜半个，黄瓜一根分别切丝；在萝卜丝和黄瓜丝中放入适量盐、米醋、白糖、味精、香油拌匀即可。
凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽、青椒、花椒、干红辣椒、蒜头、生姜、醋、八角。
做法：绿豆芽洗净，青椒切细丝；蒜和姜都切末，干红辣椒切小段；锅内放水，水开后倒入豆芽和青椒，放一勺盐，煮3—4分钟，捞起装入比较大的容器内，将蒜末洒在豆芽上；锅洗净后倒入油，将花椒、姜末、辣椒段、八角下入，炒出香味即可；将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入适量食醋，拌匀即可。
七喜苦瓜
材料：苦瓜一条、枸杞几颗、七喜汽水。
做法：将苦瓜对开去瓤，切块，焯水（焯水过程中加少许盐和几滴油）；枸杞用开水泡软；苦瓜和枸杞分别浸入凉水中“过凉”，再放入碗中，倒入七喜汽水；放入冰箱内搁置1—2个两小时即可。
凉拌毛豆
材料：新鲜毛豆、独蒜、八角、干红辣椒、凉开水。
做法：将毛豆洗净，用剪刀减去两端的角；将毛豆倒入锅中，加水煮，放八角和适量盐、油；煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用；蒜切末，加2勺香醋、半勺老抽、少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上；锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎，开小火炸香；连辣椒带油，浇在毛豆和作料上，拌匀即可。
记者 张小溪
（转自秦楚网）
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