相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，还容易出汤。要么是把鸡蛋放入油锅中炒熟，或者蛋液少放些。
那么，在烙制鸡蛋盒子时，怎样放入鸡蛋才能不出汤呢？
1、把洗净晾干的菜切碎，放入油和少许香油，等包的时候再加盐拌匀，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。
2、擀成面皮，放上拌好的小葱馅，鸡蛋直接打在馅上，不要把鸡蛋打散了再倒入馅中，盖上皮即可
3、不论韭菜、白菜、萝卜，任何菜馅都可适用，烙制盒子时，你打几个鸡蛋都可，只要你能烙熟。
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