厨房江湖

除了遍布大街小巷的竹溪餐馆，就连各大宾馆酒楼，其菜单上也都分设竹溪菜栏目，以致于竹溪厨师一师难求，竹溪厨师在江湖中的地位自然是一路抬升。

厨房，有锅碗瓢盆的协奏，有刀光斧影的砍切；有色香味形的利诱，有水深火热的煎熬。厨房就是江湖里面的又一个江湖。

在古代，称厨房里的师傅为“庖”，其地位是很高的。“调和鼎鼐”曾是主持国政的代称，“济五味，和五声”则用来比喻处理社会和人事矛盾的原则。

伊尹本是陪嫁的奴隶，到了商国当了宰相，凭借的就是他做“庖”的本事。伊尹善厨，先用美味吸引了商汤的胃，然后告诉商汤要想吃到这些美味就要得天下，得天下的途径呢，就是要对具体事物做具体分析，采用不同的方法，犹如料理不同的食材一样，方法对了，味道才能好，治理国家也是同理。美食与治理国家在伊尹那里遵循同样的原則。是谓“治大国若烹小鮮”，“行厨房如走江湖”。

厨房里的厨师，是江湖斗争的主角。一般来说，在一家稍具规模的饭店的同一个厨房里，厨师总会分成两个派系以上。厨师的派系，通常以出身划分，例如门派、宗师；如果出身相同，则区别以烹饪学校的年次，如果连年次也相当，则可能会取决于勾芡的不同习惯等等细 节。总之，只要有两个大厨，就不怕找不到形成派系的理由。再说得玄一点，如果只剩下一个大厨，他可能也会与自我作不懈之斗争，以今日之我淘汰昨日之我——这种更新的精神如果用在厨艺的改进上，当然不失为有益于食客的良性斗争。

厨房里的江湖纷争，系由多种原因所造成。首先，中餐在制作上的复杂，形成了厨房里分工的细致和严格的等级制度。在这种环境里，厨房中人难免养成结成帮派以求自保的风俗。其次，厨师们习惯性的“跳槽”，一向具有集体性和突然性，一旦发生，便可致饭店于危机甚至停摆之中。因此，有经验的饭店老板对此总是防之甚严，平时就注意在厨师里人为地制造派系，以达到分裂厨师队伍之目的，从而避免不测。此外，现在厨房里的各种食材是饭店老板的身家性命。是故，为提防那个别手脚不干净的厨师，前者也时常会在厨房里安插坐探，形成互相监督的机制。

尽管在我们的社会阶梯中，厨师算是较高收入的专业人士，而且基本上只有“跳槽”而不存在“下岗”，但是其社会地位却未能取得相应的高度，与此同时，这一行业似乎又游离于社会之外，沾染着浓重的江湖气。

厨房里的江湖纷争，其实也是有外在原因的，要讲责任的话，这里面有一半是“社会的错”。在“君子远庖厨”的古训之下，今天不论是君子还是小人，基本没有因吃得满意而亲自向厨师致敬的习惯。考究一点的饭店，上菜时会在菜碟的边沿贴上一张字条， 记录着厨师的工号。然而，只有厨师心里明白，这些字条只供投诉而不适用于致敬。至于那开饭店的老板，一门心思只扑在店面的装潢以及咨客小姐旗袍的开衩高度上，反将厨师视为一群不登大雅之堂的幕后工作者。

中餐的出品，本身就有不稳定的特点，除了厨师的技艺，更关乎其心情的好坏。一个厨房里如果尽是满嘴脏话、互穿小鞋、尔虞我诈以及忙于秘密交换“跳槽”消息的厨师，吃到我们嘴里的滋味，也就可想而知。

江湖有险惡，江湖更有溫情。无数德艺双馨的大厨不仅成全了店主的事业，而且还惠济同仁同行，同时也树立了自身的江湖大佬地位。

随着社会的发展，竹溪菜已走出深山，正走向全国各地。以十堰市城区为例，毫不夸张地说，竹溪菜占据了整个十堰城区餐饮市场的半壁江山，除了遍布大街小巷的竹溪餐馆，就连各大宾馆酒楼，其菜单上也都分设竹溪菜栏目，以致于竹溪厨师一师难求，竹溪厨师在江湖中的地位自然是一路抬升。