【吃在竹溪】水煎包

吃水煎包时，最好配上一碗大蒜辣子和碱水米汤，大蒜辣子浇在馅儿上，吃几口包子，喝几口碱水米汤，痛快了口舌，舒服了胃肠，抖擞了精神。

 水煎包是全国大部分地区都有的一种小吃。竹溪的水煎包也是竹溪的一种传统小吃，它是竹溪小吃谱上很重要的一笔。

也有些竹溪人把水煎包称作水煎包子或水仙包子，这是竹溪地方口音习惯所致。

水煎包有雪白与金黄对人们视觉的冲击，也有发面的软糯与油煎的酥脆在嘴里不断反复地回味。矛盾在一个小小的包子上和谐地存在，是我喜欢这种小吃的一个理由。

竹溪水煎包，水蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美致极。其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为老面发酵，将包子放入平底锅内，加面水后蒸熟，期间再浇香油煎至金黄，翻一遍即可岀锅。

根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“萝卜水煎包”、“韭菜豆干水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水浇油的时间。

水煎包是令很多竹溪人上瘾的过早（过早即吃早餐）食品。吃水煎包时，最好配上一碗大蒜辣子和碱水米汤，大蒜辣子浇在馅儿上，吃几口包子，喝几口碱水米汤，痛快了口舌，舒服了胃肠，抖擞了精神。

几十年来，关于竹溪水煎包，有一段故事，也可以说是一段佳话，至今让我记忆犹新，而且不述不快。

四十年前，读初中时的时候，每天都要从十字街饮食服务公司门前路过。每天早上最渴望的就是能吃上一个这里的水煎包。做水煎包的师傅用现在的话说是“小鲜肉”，名130字叫明邦华。明邦华是饮食服务公司的大厨，是红案白案的全把式。由于水煎包做得好，加上小伙长得帅，在那个年代，一度成为竹溪城妇孺皆知的名人。

一天（大约是 1981 年），几个从外地来竹溪的人来吃水煎包。吃完之后，一位看似领导模样的人问明邦华，想不想去十堰工作。明邦华自幼父母饥荒而亡，在孤儿院长大，一没背景二没文化，便以为这几个人在开玩笑。没想到几天之后，单位领导通知他，说是十堰大学（后更名为“湖北工业职业技术学院”）因开设内部食堂，需招一名厨师，校长点名要调明帮华去。后来与校长见面，原来校长就是几天前吃了他的水煎包的那位客人。凭着憨厚善良、精干实干，明邦华把十堰大学食堂办得菜香桌明、名振四方，竹溪菜、竹溪水煎包也从此逐渐在十堰市展露头角。

一个水煎包，改变一个人的命运，此事一度成为远近闻名的一段佳话。竹溪美食近几十年来，声名鹊起、名冠十堰，以明邦华（竹溪第一个专业职称一级厨师）为代表的老一代餐饮开拓者功不可没！

自从明邦华调走，饮食服务公司的水煎包口味大不如前，曾经早上排队吃水煎包的情景一去不复返。直到近几年，131东门“田记煎包”的水煎包子火起来，才让人们找回了当年的老味道。

前几天，我陪同多年没回竹溪的明邦华来到东门吃水煎包。吃过之后，我问他味道如何？年逾古稀的明邦华感慨道：“变的是竹溪，不变的是水煎包子；排解的是乡愁，不回的是少年时光。”此言一出，我十分诧异，打趣道：“这不象是没读过几年书的人说的话呀？” 明帮华的回复让我彻底信服：“莫看我是个没读到书的厨师，天天和我打交道的都是教授。”（退休后的明邦华享受的是大学教师的待遇）。

走的时候，明邦华听说我喜欢书法，让我写一幅字送给他。我在萱纸上，恭敬地写下了这样一段话相赠于他：是圆是扁任人揉，内心温柔外焦酥。不经几番煎熬苦，为人处世难成熟。