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舌尖上的竹溪——川辣土豆烧排骨

时间:2018-07-24 11:00

竹溪美食文化博大精深,竹溪菜吸收改良湖南的“辛辣”,川、渝的“麻辣”和陕西关中的“硬辣”,以“酸辣、醇厚”区别于南北烹饪,使竹溪菜在吸纳“川湘流派、秦巴风味”优点的同时,逐步形成了“酸、辣、咸、鲜”的特点。

今天小编为大家带来一道地道的竹溪家常菜——川辣土豆烧排骨

☆川辣土豆烧排骨☆

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用料

排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

做法

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1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可。

责任编辑:李艳敏 竹溪新闻网编辑部:0719-2729868
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